HACCPとFSSC22000の違いってなんだ？
2018年6月に衆議院にて可決された改正食品衛生法により、いよいよ今年の6月からはHACCPによる衛生管理が全ての食品関連事業者に制度化されました。ただし今回のHACCP制度化に関しては、1年間の猶予 …
「工場の衛生管理」の記事一覧
食器洗浄機の正しい使い方について。正しく使わないと食品事故の原因になることがあります
今回は、さまざまな食品を取り扱う施設に導入されている『食器洗浄機』の基礎知識についてご紹介したいと思います。近年では、一般家庭などでも導入されるようになっている食器洗浄機ですが、日々大量の食器や調理器 …
アルコール除菌の基礎知識。食品工場では除菌がとても重要です！
今回は、さまざまな食品を取り扱う施設で働く方がおさえておきたい、アルコール除菌の基礎知識についてご紹介したいと思います。 食品工場や飲食店など、人が口にする食品を取り扱う施設では、徹底した衛生管理が求 …
HACCPの制度化がスタート！ところで対応しなかった場合は何か罰則はあるの？
2018年6月に衆議院にて可決された改正食品衛生法により、いよいよ今年の6月からはHACCPによる衛生管理が全ての食品関連事業者に制度化されました。今回のHACCP制度化に関しては、1年間の猶予期間が …
高温多湿な日本は食中毒に注意！食中毒を防ぐための『食中毒予防の原則』とは？
今回は、食品を取り扱う施設で働く方全員がおさえておきたい『食中毒予防の原則』についてご紹介したいと思います。食中毒は、主にウイルスや細菌が原因となって引き起こされるのですが、高温多湿となる日本の夏場は …
衛生管理の基礎知識！食品を取り扱うなら『手洗い』がとても重要！
新型コロナウイルスの感染拡大もあり、普段の生活の中でも手洗いやうがいの重要性が再認識されるようになっています。もともと日本国内は、手洗い・うがいによる衛生管理が子供のころから指導されることもあり、諸外 …
日本倉庫協会が公表した『新型コロナウイルス感染予防対策ガイドライン』をご紹介
今回は、倉庫業界における新型コロナウイルス対策について、日本倉庫協会が公表した感染予防対策ガイドラインをご紹介します。 日本国内ではある程度感染拡大が落ち着いてきたこともあり、5月末には全国的に発令さ …
食中毒が起きやすい季節到来！食中毒の原因となる細菌が発生しやすい場所とは？
今回は、食品を取り扱う施設が特に注意しておきたい「細菌が発生しやすい場所」についてご紹介します。 さまざまな食品を取り扱う工場や飲食店などであれば、食中毒などの食品事故は「絶対に起こしてはならない！」 …
HACCPの基礎知識。食品工場に潜む危害要因(ハザード)ってどんなものがある？
このサイトでも何度も紹介している食品衛生管理システムの一つである『HACCP（ハサップ）』。2020年6月からは、いよいよ改正食品衛生法が施行され、2021年6月までにHACCPによる衛生管理を導入し …
従業員の手の傷が食中毒の原因に？身近に潜む食品事故リスクについて
今回は、さまざまな食品を取り扱う食品工場や飲食店などが注意しておきたい身近に潜む食中毒の原因についてご紹介していきたいと思います。 食品工場や飲食店などでは、食中毒や異物混入などの食品事故を絶対に起こ …