改正食品衛生法でキッチンカーの営業の何が変わる？
食品衛生法が改正され、令和3年6月1日からキッチンカーの設備の基準や提供できるものが、全国的に見直されているのはご存知でしょうか？ 改正食品衛生法に関しては、「すべての食品事業者に対して、HACCPに …
「衛生管理」の記事一覧
コロナ禍で当たり前となった『フードデリバリーサービス』。実際の所、どんな仕組みで運営されているの？
近年では、『Uber Eats（ウーバーイーツ）』を始めとしたフードデリバリーサービスが急速に普及し、飲食業界を取り巻く状況が一気に変化してきています。フードデリバリーサービスとは、「フード（Food …
セントラルキッチンとは？そのメリットとデメリットをご紹介します。
今回は、『セントラルキッチン』という言葉が何を意味しているのか、そのメリットとデメリットを併せてご紹介します。 『セントラルキッチン』とは、大量の料理を調理して提供する施設の事を指しています。例えば、 …
変化するリアル店舗！飲食店などで進む非接触化の事例をご紹介！
昨年から続く新型コロナウイルス問題は、私たちの社会生活に大きな変化をもたらせています。例えば、テレワークや在宅勤務と言った新たな働き方の導入や、web会議ツールの浸透など、国内企業の仕事現場では、さま …
HACCPの制度化がスタート！ところで対応しなかった場合は何か罰則はあるの？
2018年6月に衆議院にて可決された改正食品衛生法により、いよいよ今年の6月からはHACCPによる衛生管理が全ての食品関連事業者に制度化されました。今回のHACCP制度化に関しては、1年間の猶予期間が …
衛生管理の基礎知識！食品を取り扱うなら『手洗い』がとても重要！
新型コロナウイルスの感染拡大もあり、普段の生活の中でも手洗いやうがいの重要性が再認識されるようになっています。もともと日本国内は、手洗い・うがいによる衛生管理が子供のころから指導されることもあり、諸外 …
食中毒が起きやすい季節到来！食中毒の原因となる細菌が発生しやすい場所とは？
今回は、食品を取り扱う施設が特に注意しておきたい「細菌が発生しやすい場所」についてご紹介します。 さまざまな食品を取り扱う工場や飲食店などであれば、食中毒などの食品事故は「絶対に起こしてはならない！」 …
従業員の手の傷が食中毒の原因に？身近に潜む食品事故リスクについて
今回は、さまざまな食品を取り扱う食品工場や飲食店などが注意しておきたい身近に潜む食中毒の原因についてご紹介していきたいと思います。 食品工場や飲食店などでは、食中毒や異物混入などの食品事故を絶対に起こ …
食品工場や飲食店がおさえておきたい「洗浄と除菌」の基礎知識について
今回は、さまざまな食品を取り扱うことになる食品工場や飲食店に勤務する方がおさえておきたい『洗浄』と『除菌』の基礎知識についてご紹介します。 異物混入や食中毒が絶対にあってはならない食品工場や飲食店など …
「職場の衛生管理が大切！」よく聞くセリフだけど、衛生管理の具体的な目的って何？
どのような職場でも「職場の衛生管理が大切！」と言われます。しかし、衛生管理が大切と言葉で言われたとしても、そもそも「職場の衛生管理とはどのような目的があるのか…？」や「職場の衛生管理でやるべきことは何 …